A diéta lényege: zsír-, rost és fűszerszegény étrend.

Konyhatechnikai eljárások közül előnyös a  főzés, a kevés forró vízben párolás, a forró folyadékban kezdett főzés és a kuktában főzés.

A főzelékek intenzív illóolajtartalma olyan módon alakul át kémiailag a belekben, hogy puffadást  okoz, ezért helyes a fedőt főzés közben hideg vízzel többször leöblíteni, mert így az illóolaj  tartalom egy része a fedőre lerakódott párával együtt eltávolítható. Elkészítés után a főzelékeket azonnal, frissen tálaljuk.
A roston sütés, sütőben sütés, grillsütő,  alufóliában sütés, teflon edényben sütés és a párolás zsírszegénysége javasolható. Az ételeket  zsírszegényen, diétás rántással, hintéssel, habarással sűríthetők.

A rosttartalom eltávolítására alkalmas a szűrés, áttörés. A rostos élelmi anyagok, élelmiszerek  fokozzák az epehólyag összehúzódását. Az ételkészítéshez előnyösebb az olaj, mint a zsír, de csak  abban az esetben, ha a beteg undor nélkül fogyasztja az olajjal készített ételt.
A betegek az egyes nyersanyagokat különbözőképpen tolerálják, ezt minden esetben tiszteletben  kell tartani.

 

FOGYASZTHATÓ
NEM FOGYASZTHATÓ

Húsok:

Sovány sertés, sovány hal, baromfi, sovány hentesáruk, párizsi, krinolin, virsli, szafaládé. Belsőségek közül a sovány állat mája.

Zsíros húsok, hentesáruk, füstölt húsok, zsíros hal, olajos konzervek, hús- és halkonzervek.

Tej- és tejtermékek:

Joghurt, aludttej, túró, sovány sajtok.
Ha panaszt nem okoz: tej, tejeskávé tejjel, tejföllel készült ételek, valamint vaj.

Tejszínes ételek, érett és túl zsíros sajtok.

Tojás:

Ha panasz nem okoz: lágy, kemény és buggyantott tojás.

Zsíros rántotta.

Főzelékek, kőretek:

Áttört zöldborsó, zöldbab, tök, sárgarépa, karfiol, paraj, spárga, sóska, saláta.

Száraz hüvelyesek (bab, borsó, lencse) káposztafélék (fejes, savanyú, kelkáposzta, karalábé).

Rizs:

Dara, főtt, párolt.

  

Gyümölcsök:

Alma, őszibarack, hámozva, gyümölcspürék, gyümölcsszörpök, vizes gyümölcsturmixok, citrom, narancslé, egyébgyümölcsök kompótnak elkészítve.

Apró magvas gyümölcsök (egres, eper málna) dió, mogyoró, mandula, mák, retek, uborka.

Fűszerek, ízesítő szerek:

Csemege paprika, majoránna, só, petrezselyem, fahéj, szegfűszeg, köménymag.

Kifőzött tészták, kelt tészták frissen, vajkrémes, zsíros tészták, tejszínes édességek.

Élvezeti szerek:

Kevés bor. Ha panaszt nem okoz feketekávé is fogyasztható.

Tömény szesz, sör .

 

Konyhatechnikai eljárások:
A nyersanyagok rostanyag tartalmát csökkentjük pl.: áttörés, kimagozás, hámozás, szitán áttörés, stb.
A durva rostú húsokat kerüljük, a húsról a látható zsírszöveteket letisztítjuk.
Az átsütött  zsiradékot nem szabad felhasználni. Túl hideg és túl forró étel káros.